फलों तथा सब्जियों में रंग, स्वाद आदि किस कारण होता है
1. आंवले में कसैलापन – टैनिन
2. बादाम में कडुवाहट – एमाइलेदिन
3. पपीता में पीला रंग – केरिक्जेंथिन
4. मिर्च में चरपराहट – केप्सेसिन
5. खीरे में कडुवाहट – कुकर बिटेसिन
6. करेले में कडुवाहट – मेमोर्डीकोसाइट
7. आलू का रंग हरा – सोलेनिन
8. प्याज में पीला रंग – क्वेरिसीटीन
9. मिर्च में लाल रंग – कैप्सेनथिन
10. गाजर में लाल रंग – एन्थोसायनिन
11. अरबी में कसेलापन – कैल्सियम ऑक्सोलेट
12. बेल में कडुवाहट – मार्मेलोत्सिन
13. पीपर में कडुवाहट – ओलिमोरेसिन
14. मूली में तीखापन – आइसोसाइनेट
15. शलजम में चरपराहट – कैल्सियम ऑक्सोलेट
16. लहसुन में गन्ध – एलाइसिन
17. पीप में गंध – ओलियोरेसिन
18. टमाटर में लाल रंग – लाइकोपिन
19. प्याज में लाल रंग – एन्थोसाइनिन
20. हल्दी में पीला रंग – कुरकुमिन
21. गाजर में नारंगी रंग – कैरोटिन
22. तिलहनों के तेल का पीला रंग – कैरोटिनाइज्द